Uskrsni perec
SASTOJCI (za 2 veća pereca):
- 3 cijela jaja
- Pšenično oštro brašno koliko popiju jaja
- Prstohvat soli
PRIPREMA:
1. Jaja odvojiti od ljuski, te miješanjem pjenjačom sjediniti bjelanjak i žumanjak
2. Posoliti
3. Dodavati brašno i rukama umijesiti glatko polutvrdo tijesto
4. Razdijeliti ga na dva djela
5. Svaki dio razvaljati u pravokutnik, i razrezati na užim krajevima
6. Jednu dužu stranu narezati na trakice
7. Pravokutnik tijesta posuti brašnom i po dužini presaviti na pola
8. Saviti, te uže razrezane krajeve spojiti sa bjeljanjkom
9. Peći u unaprijed jako zagrijanoj pećnici dok se ne dignu izrezane trakice poput krijeste
{gallery}fotogalerije/2012/2012_03/uskrsni perec:180:144:0{/gallery}
Mali perec (alijas Pijanci)
SASTOJCI (za 8 komada):
- 3 cijela jaja
- Pšenično oštro brašno koliko popiju jaja
- Prstohvat soli
- 2 žlice šećera
PRIPREMA:
1. Jaja odvojiti od ljuski, (jedan bjelanjak ostaviti za snijeg), te miješanjem pjenjačom sjediniti bjelanjak i žumanjak
2. Posoliti
3. Dodavati brašno i rukama umijesiti glatko polutvrdo tijesto
4. Razdijeliti ga na osam djelova
5. Od svakog dijela napraviti valjčić koji treba saviti u krug i zarezane krajeve spojiti bjelanjkom
6. Peći u zagrijanoj pećnici
7. Čim se se malo podignu, nožićem brzo razrezati svakog po širini na vratima pećnice (ne smiju se vaditi van)
8. Vratiti u pećnicu. Gornji dijelovi kolačića će se rasvcasti, tj. dići
9. Od bjeljanka izraditi čvrsti snijeg
10. Svaki kolačić još vruć namazati sa snijegom i pritisnuti u šećer
11. Vratiti u pećnicu i sušiti na slabijoj vatri
{gallery}fotogalerije/2012/2012_03/mali perec:180:144:0{/gallery}
Kako Požežani tjeraju Turke mužarima, vinom i zairom
Iako je nezahvalno datirati starost bilo kojeg običaja, gotovo sa sigurnošću možemo pretpostaviti da se Grgurevo, autohtoni požeški vinogradarski običaj, star koliko i povijesni događaj istjerivanja Turaka s požeških brda, slavi nešto više od 300 godina. Jednako toliko vinogradari, na 12. ožujka kada je crkva nekada slavila Sv. Grgura, svaki puta pucanjem iz malih topova i mužara, pjesmom i, kako su to stari Požežani rekli, dobrom zairom (hranom) slave istjerivanje Turaka kroz kanjon Jagodnjaka sa strateški važnih brijegova koji grle grad.
Požeški pijanci
SASTOJCI:
- 30 dkg brašna
- 2 cijela jaja
- 4 žumanjka
- 1 žličica masti
- ½ žlice šećera
PRIPREMA:
1. Sjediniti sastojke koje treba dobro umijesiti
2. Izrezati na komadiće i savijati u okrugle oblike s rupom u sredini
3. Peći na umjerenoj vatri na 200 ºC
4. Kad su pečeni gornju stranu umočiti u bjeljanjak i šećer, ili izrađeni bjeljanjak žlicom nanijeti na vrući kolač i ostaviti prosušiti u pećnici
{gallery}fotogalerije/2012/2012_02/pijanci:180:144:0{/gallery}
Požeške pogačice od kajmaka
SASTOJCI:
- 45 dkg oštrog brašna
- 15 dkg masti ili maslaca
- 15-20 dkg šećera
- 3 žumnjka
- 2 žlice vina
- Kajmak po potrebi
PRIPREMA:
1. Mast ili maslac izmrviti i sjediniti sa brašnom
2. Dodati šećer, žumanjke, vino i umijesiti s kajmakom u glatko tijesto
3. Tijesto tanko razvaljati (0,5 cm)
4. Rezati okruglim modlom za kekse i peći na oko 200 ºC da budu svijetlo žuti.
5. Napomena: Bolji su kada stoje nekoliko dana.
{gallery}fotogalerije/2012/2012_02/pogacice:180:144:0{/gallery}
Gatrice ili požeški fakin
SASTOJCI:
- ½ kg brašna
- 25 dkg masti
- 3 žumanjka
- 15 zrna klinčića
- 1 žličica cimeta
- 4-5 žlica šećera
- Na vrh noža sode bikarbone
- Malo mlijeka
- Pekmez
- ½ limuna
PRIPREMA:
1. Razmrviti mast u brašnu, dodati ostale sastojke i s mlijekom zamijesiti glatko tijesto
2. 1/3 tijesta rastanjiti na veličinu manje, prethodno namazane tepsije
3. Tijesto u tepsiji namazati pekmezom kojega se razrijedilo sa ½ limuna
4. Od ostatka tijesta iskorojiti trake i iskrižati kao gornji sloj poput rešetke
5. Peći na 200 °C
6. Kad je pečeno, rezati na kocke i posipati šećerom
{gallery}fotogalerije/2012/2012_02/gatrice:180:144:0{/gallery}
Što je zajedničko požeškim fakinima, pogačicama i pijancima?
......Pa naravno, požeško vino!
Gotovo svaka kuća negdje u ladici kuhinjskog stola, ili u kutiji na tavanu, čuva kuharicu (rukopisnu zbirku recepata) koja se nepisanim pravilom prenosi kroz obiteljske generacije. Pisale su ih, godinama sakupljajući recepte svojih baki, majki, svekrva, susjeda i prijateljica, novopečene domaćice, suverene vladarice štednjaka, kuhinja i ostava, sve do kraja svoga domaćinskog radnog staža.
Krofne, bebe i poderane gaće utopljene u svinjskoj masti
Poklade su milo janje moje,
Barem da su u godini troje!
Ova dva stiha bećarca sažetak su naše priče o pokladnim jelima požeškoga kraja, ali i Slavonije općenito. Jer tih se dana kolektivne objesti nije štedjelo niti na veselju, a najmanje na jelu i pilu.
U Požeštini poklade su se nazivale još i ćoraci. Počinjali bi mjesec dana prije Čiste srijede ili četiridesetnice boljim užinama (ručkovima), te raznim vjerovanjima i zabranama u određene dane, uglavnom vezanima za ženski posao predenja, tkanja i vezenja. Ova činjenica nas ne treba čuditi, ako uzmemo u obzir da su zimu kao vrijeme zatišja vanjskih poslova, žene iskoristile kako bi što više naprele pređe i natkale platna za odjeću svojoj družini. Štoviše, u ćorake se išlo kako bi lan te godine bolje rastao.
Svinjokolja u požeškom kraju (III. dio)
Tko kaže da ljubav ne prolazi kroz želudac?
Kratko i slatko obilje hrane je vrhunac, duboko u običajima zapretana svrha svinjokolje koja se nekada davno znala u Slavoniji proteći s tri i do osam dana, dakako gledano iz perspektive seljaka koji je, sjetimo se, uz nekoliko dugačkih nemrsa, meso jeo tek dva puta tjedno.
Prženi mozak
SASTOJCI:
- 3 svinjska mozga
- 1 žlica svinjske masti
- 2 češnja bijelog luka
PRIPREMA:
1. Mozak očistiti od opne i oprati
2. Zagrijati mast i dodati mozak
3. Posoliti i na pola prženja dodati usitnjeni bijeli luk
4. Služi se namazano na kruhu
{gallery}fotogalerije/2012/2012_02/klanje3/mozak:180:144:0{/gallery}