Torte – gradske uskrsne slastice
Punč torta iz obitelji plemenitih Kraljevića
Kada kustosice Gradskog muzeja Požege vode svoje posjetitelje po muzejskom postavu onda su nezaobilazna tema, koja se tiče mnogih područja gradskoga života u prošlosti, požeške plemenitaške obitelji, a posebno obitelj Kraljević.
Nemrsno, jednostavno i sito
'Potrgani' korizmeni ručak sela Požeštine
Korizma je na selu nekako došla u pravo vrijeme da se meso poslije pokladne neumjerenosti stavi pod ključ i prištedi malo za naporne sezonske poslove u polju. Ovih četrdeset posnih i bezmesnih dana, kuhanu uskrsnu šunku, učinit će najslađim jelom na svijetu!
Čorba s trgancima
SASTOJCI:
- Trganci
25 dkg oštrog brašna
1 prstohvat soli
Vode po potrebi
- Čorba
1,5 l vode
1 žlica masti
1 crveni luk
1 prstohvat crvene paprike
Sol po ukusu
PRIPREMA:
1. Od brašna i vode zamijesiti srednje tvrdo tijesto
2. Tijesto rastanjiti oklagijom, izrezati nožem na komade
3. Svaki komad kidati prstima u ključalu vodu
4. Na masti kratko ispržiti nasjeckani crveni luk uz dodatak crvene mljevene paprike
5. Kad je tijesto kuhano, u vodu koju smo posolili po ukusu, dodati pripremljenu zapršku od masti, luka i crvene mljevene paprike
{gallery}fotogalerije/2012/2012_03/corba s trgancima:180:144:0{/gallery}
Trganci sa sirom
SASTOJCI:
- Trganci
30 dkg brašna
1 prstohvat soli
Vode po potrebi
- ½ kg svježeg kravljeg sira
- 1 žlica ulja ili prženih kockica slanine
PRIPREMA:
1. Od brašna i vode zamijesiti srednje tvrdo tijesto
2. Tijesto rastanjiti oklagijom, izrezati nožem na komade
3. Svaki komad kidati prstima u ključalu vodu
4. Iscjediti tijesto kad je kuhano
5. Dodati kravlji sir, te malo ulja ili pržene slanine
6. Poslužiti toplo
{gallery}fotogalerije/2012/2012_03/trganci sa sirom:180:144:0{/gallery}
Lokša
SASTOJCI
- Tijesto za juku
30 dkg brašna
1 prstohvat soli
Vode po potrebi
- Zašećerena ili zameđena topla voda
- Orasi
- Med od šećerne repe ili obični med
PRIPREMA:
1. Zamijesiti srednje tvrdo tijesto kao za trgance
2. Rastanjiti na debljinu mlinaca
3. Staviti peći s obje strane na plotnu štednjaka ili ispeći na poleđini tepsije u pećnici
4. Natrgati u zdjelu
5. Pokapati s toplom vodom u kojoj smo otopili šećer ili med
6. Posuti orasima i medom od šećerne repe
7. Promiješati
{gallery}fotogalerije/2012/2012_03/loksa:180:144:0{/gallery}
Vatromet boja i zdravlja u korizmenom tanjuru starih Požežana
Matovilac - besplatni vitaminski udar iz Božje bašće
Požešku kroniku svakod
nevnih gospodskih obroka u svom dnevniku je bilježio najdugovječniji požeški gradonačelnik Franjo Ciraki. Ali što su i kako jeli ostali Požežani? Požega je oduvijek bila grad obrtnika, koji su na prijelazu s 19. na 20. stoljeće činili čak 65 % stanovništva grada. Odgajani na čvrstim temeljima stare požeške Gimnazije, bili su nosioci običaja, doprinosioci razvoja, poznavaoci i promicatelji kulture. Upravo su kalfe, u želji da postanu majstori, 'vandrovanjem' po cijeloj Austro - Ugarskoj monarhiji donosili nazad u svoj grad duh tadašnje Europe.
Juha od rajčica ili jabučica sa žličnjacima – paradajz juha s noklicama
SASTOJCI (za 4 osobe):
- 1 žlica masti
- 0,75 l ukuhane rajčice
- 2 žlice šećera
- 2 žlice brašna
- 2 žlica kiselog vrhnja ili mlijeka
- Prstohvat soli
- Prtohvat celerovog lista
- 0,5 l vode
- Za noklice: miješati jedno jaje s malo soli i dodavati brašna dok ne postane žitko
PRIPREMA:
1. Na otopljenoj masti karamelizirati šećer
2. Dodati brašno uz miješanje
3. Kad brašno požuti, dodati rajčicu i usitnjen celerov list,
4. Kad rajčica provrije, dodati vodu i posoliti
5. Od jaja i brašna napraviti noklice i zakuhati u juhi
6. Na kraju dodati kiselo vrhnje ili mlijeko
{gallery}fotogalerije/2012/2012_03/paradajz_juha:180:144:0{/gallery}
Žličnjaci s jajima – ajernokle ili noklice s jajima
SASTOJCI (za 4 osobe)
- 0,5 kg oštrog brašna
- 1 žličica masti (za smjesu noklica)
- Vode koliko treba da se dobije žitka smjesa
- Voda za kuhanje
- 1 žlica masti za prženje
- 4 jaja
POSTUPAK:
1. Brašno posoliti, vilicom izraditi s masti
2. Dodati vodu da postane žitka smjesa
3. Vrhom žlice noklice s tanjura sipati u ključalu vodu
4. Kad se skuhaju procijediti ih
5. U posudi otopiti mast, izliti jaja, dodati ocijeđene noklice i miješati dok se jaja ne sjedine s noklicama
6. Posluživati toplo
{gallery}fotogalerije/2012/2012_03/zlicnjaci:180:144:0{/gallery}
Salata od matovilca – feld salata ili felc salata
SASTOJCI:
- Nabrana salata
- Sol
- Ulje
- Ocat
- Napomena: ovu salatu su Cirakijevi dodavali u krumpirovu salatu, a gospođa Zdenka nam je otkrila da su joj uz meso znali dodavati i tvrdo kuhana jaja
POSTUPAK:
1. Salatu nabrati, očistiti i dobro oprati
2. Začiniti po ukusu sa solju, uljem i octom
{gallery}fotogalerije/2012/2012_03/feld salata:180:144:0{/gallery}
Peretak, uskrsni žuti cvijetak
ili kako je seoski uskrsni perec postao požeški pijanac
Naša priča o požeškim pijancima, kolačima gradskih vinskih veselica, dovela nas je u pravo vrijeme do seoskih uskrsnih pereca.
Spominjali smo već sumnju da je u davnoj prošlosti ovaj tvrdi kolač 'uprosto' od jaja, brašna i soli, uz onaj kvasni punjen orasima, makom ili suhim grožđem, bio jedinim svjedokom životnih i godišnjih slavlja na selu. Kako se nekada u seoskoj siromašnoj svakodnevnoj prehrani koristilo uglavnom raženo ili kukuruzno brašno, perec je bio simbol obilja, iako bez šećera, 'ukuvan' samo od bijelog prosijanog pšeničnog brašna i jaja. Posebnom oblikom pratio je pojedine prigode, a da njegove simbolike i prenesenih značenja seljaci nisu bili niti svjesni. Možda su zato upravo obredni kruhovi i peciva raj za etnologe, koji pronalazeći odgovor na pitanja njihova podrijetla, pokušavaju otkriti najskrivenije zakutke prošlosti postojanja nekog naroda.