Page 7 - Baš se nekad dobro jelo - Panoi -mali i veliki smoll

Baš se nekad dobro jelo pano br. 1
Pano br. 2
Snimljeno u obitelji Zlatka Vukovića, Požega
KAKO SU POŽEŽANI TJERALI TURKE
VINOGRADARSKIM ĆEVAPOM

SASTOJCI:
SASTOJCI:
- 15 komada svinjske vratine
- 15 komada svinjske vratine
- 15 komada juneće vratine ili but
- 15 komada juneće vratine ili but
- 15 komada janjetine
- 15 komada janjetine
- 0,5 kg slanine
- 0,5 kg slanine
- 3 glavice luka
- 3 glavice luka
- 3 paprike
- 3 paprike
- sol, papar, mljevena crvena paprika
- sol, papar, mljevena crvena paprika
PRIPREMA:
PRIPREMA:
1. Komade mesa izrezati prst debelo, začiniti solju, paprom i
1. Komade mesa izrezati prst debelo, začiniti solju, paprom i
mljevenom crvenom paprikom, te ostaviti u pacu barem 24 sata
mljevenom crvenom paprikom, te ostaviti u pacu barem 24 sata
2. Na ražanj naizmjence nabadati komad svinjetine, slanine, luka,
2. Na ražanj naizmjence nabadati komad svinjetine, slanine, luka,
paprike, junetine, slanine, luka, paprike, janjetine, pa sve ponoviti
paprike, junetine, slanine, luka, paprike, janjetine, pa sve ponoviti
dok se meso ne potroši
dok se meso ne potroši
3. Da se meso ne bi vrtilo oko ražnja pri pečenju, na svakih deset
3. Da se meso ne bi vrtilo oko ražnja pri pečenju, na svakih deset
centimetara nabosti kožac od slanine
centimetara nabosti kožac od slanine
4. Nabodeno meso na ražnju zamotati janjećom maramicom
4. Nabodeno meso na ražnju zamotati janjećom maramicom
(potrbušnom flamom) i povezati špagom.
(potrbušnom flamom) i povezati špagom.
5. Peći vrteći uz laganu vatru ovisno o veličini
5. Peći vrteći uz laganu vatru ovisno o veličini
ražnja, dok meso ne
ražnja, dok meso ne
bude gotovo
bude gotovo
6. Skinuti s ražnja,
6. Skinuti s ražnja,
narezati i poslužiti
narezati i poslužiti
vruće
vruće
Nekada davno, svatko tko se smatao pravim Požežaninom imao je svoj vinograd. Požeški vinogradarsko-purgerski sloj njegovao je u svojim svojim
Nekada davno, svatko tko se smatao pravim Požežaninom imao je svoj vinograd. Požeški vinogradarsko-purgerski sloj njegovao je u
domovima niz, danas već
domovima niz, danas već zaboravljenih 'vinogradarskih' i 'vinskih' jela poput vajnsupe, glivajna, trijeti, pijanaca, pogačica sa vinom izaboravljenih 'vinogradarskih' i 'vinskih' jela poput vajnsupe, glivajna, trijeti, pijanaca, pogačica sa vinom i
kajmakom.....
kajmakom.....
Kao što niti jedno druženje u vinogradima, pa tako niti Grgurevo nije
Kao što niti jedno druženje u vinogradima, pa tako niti Grgurevo nije
moglo proći bez vinogradarskog ćevapa, tako niti jedan Božić u župnom
moglo proći bez vinogradarskog ćevapa, tako niti jedan Božić u župnom
dvoru najdugovječnijeg požeškog župnika Teodora Kraljevića nije
dvoru najdugovječnijeg požeškog župnika Teodora Kraljevića nije
mogao proći bez trijeti uz pečenu prasetinu.
mogao proći bez trijeti uz pečenu prasetinu.
TRIJET – PIJANI PRILOG
OD KUHANOG VINA
SASTOJCI:
SASTOJCI:
- 5 kriški bijelog kruha
- 5 kriški bijelog kruha
- 1 l crnog vina
- 1 l crnog vina
- 15 dag šećera
- 15 dag šećera
PRIPREMA:
- 1 žličica cimeta
- 1 žličica cimeta PRIPREMA:
- 5 klinčića
- 5 klinčića
1. Na plotni štednjaka prepeći kriške bijelog
- umak od pečenja
- umak od pečenja 1. Na plotni štednjaka prepeći kriške bijelog
kruha sa obje strane
kruha sa obje strane
2. Skuhati crno vino uz dodatak šećera,
2. Skuhati crno vino uz dodatak šećera,
cimeta i klilnčića
cimeta i klilnčića
3. U zdjelu složiti red kruha, posuti sa
3. U zdjelu složiti red kruha, posuti sa
umakom od pečenja i zaliti sa vrućim
umakom od pečenja i zaliti sa vrućim
skuhanim vinom
skuhanim vinom
4. Slagati redove kruha ponavljajući postupak
4. Slagati redove kruha ponavljajući postupak
dok se materijal ne potroši
dok se materijal ne potroši
5. Služiti toplo uz vruću pečenu svinjetinu
5. Služiti toplo uz vruću pečenu svinjetinu
GRADSKI MUZEJ POŽEGA - MUZEJ U LONCU - www.gmp.hr/blog
Tekst:MAJA ŽEBČEVIĆ MATIĆ; Fotografije: BORIS KNEZ